¡Hola a todos! No venimos a usted con una receta, sino con un artículo rápido que recopila algunos pensamientos y consejos de cocina/sabiduría de la mitad parental de The Woks of Life. A continuación se presentan algunas lecciones clave que Bill y Judy han aprendido para minimizar el desperdicio en la cocina. ¡Disfrutar!
CONSEJOS DE COCINA DE BILL Y JUDY
Judy: Bill y yo no somos ajenos a ahorrar dinero. En China en los viejos tiempos, el dinero escaseaba. Tuve un caso horrible en el que accidentalmente dejé salir de nuestra casa dos patos vivos destinados a la mesa del comedor. Mi madre estaba tan molesta conmigo que pensé que ese podría ser mi último día en esta tierra…
Bill: Mis padres también sabían ahorrar dinero y tenían tres hijos que criar.
Judy: Cuando Sarah y Kaitlin eran jóvenes, mis visitas al supermercado eran mi momento para enseñarles sobre el valor de los alimentos. Siempre nos abastecíamos de artículos en oferta y reducíamos cupones. ¡Y nunca dejé que las chicas cortaran la corteza de sus sándwiches!
Bill: Hemos desarrollado muchos consejos a lo largo de los años sobre cómo ahorrar dinero en la cocina en particular. ¡Aquí están nuestros consejos de “no desperdiciar, no querer” para cocinar y mantener la cocina de manera más inteligente!
1. MANTENGA UN INVENTARIO DE LO QUE HAY EN SU REFRIGERADOR
Esté atento periódicamente a las carnes que tiene descongelando en el refrigerador o cuándo compró esa bolsa de bok choy. No hay nada peor que pagar por verduras en perfecto estado y luego tener que tirar un tercio porque olvidaste que estaban enterradas en la parte trasera del refrigerador.
2. RECETAS DE SALVAJE QUE SALEN MAL
Digamos que leíste mal una receta y accidentalmente agregaste demasiada salsa de soja. O te alejaste para ver cómo estaban los niños y el ajo que tenías en la estufa comenzó a quemarse. O terminaste con una salsa demasiado líquida.
Muchos de los errores comunes que harían que algunas personas tiraran una olla llena de comida a la basura se pueden remediar con algunos trucos y una mente abierta.
Si su plato es demasiado salado, intente agregar azúcar y un poco más de agua para suavizarlo. También puedes agregar ingredientes adicionales para esparcir la sal.
Si su salsa está demasiado líquida, simplemente cocínela para reducirla, o rocíe con una mezcla de maicena y cocine a fuego lento hasta que espese a su gusto.
¿Quemaste ajo al principio de una receta? Es mucho mejor empezar de nuevo cuando sólo queda aceite y ajo y luego terminar con un plato entero con un sabor amargo.
Si todo lo demás falla, tenemos a Barley, nuestra perra, para disfrutar de los percances en la cocina. (Aunque, ¿a quién queremos engañar? Ella está tan malcriada en este punto que tal vez ni siquiera se lo coma).
3. REUTILIZAR ESCOBIOS
Cuando cocinas mucho, descubrirás que a menudo te quedan trozos de comida al azar. Tal vez haya un poco de maicena extra del dragado, medio limón, un poco de huevo batido que nunca se usa o cebolletas adicionales con las que no necesitas decorar tu plato.
Es más fácil tirarlo, pero es mucho mejor encontrar una manera de reutilizarlo. La maicena sobrante se puede agregar a una mezcla de maicena para salteados (siempre que la uses rápidamente ese mismo día), un limón con medio jugo se puede agregar a una taza de agua hirviendo para hacer té, y siempre revolvemos los huevos sobrantes para nuestro perro, Barley, o agréguelo a cosas como mezclas de albóndigas o un tazón grande de huevos batidos para hacer tortillas.
Las cebolletas sobrantes (e incluso el jengibre o el ajo) pueden guardarse en una bolsa con cierre hermético en el congelador para otro día.
Quizás tengas arroz frío y duro que se ha transformado en pequeños guijarros en la parte trasera del frigorífico. Cocínelo a fuego lento en una olla con agua para hacer pao fan, una papilla de arroz simple que combina muy bien con platos fríos.
O tal vez cortaste un trozo grande de carne de cerdo y te sobró mucha grasa. Mételo en el congelador hasta que tengas suficiente para hacer tu propia manteca de cerdo otro día (¡perfecto para sopas de fideos o galletas estilo sureño!).
Sarah se enorgullece de sus “comidas para limpiar el refrigerador”, que utilizan todos los productos aleatorios, los restos de experimentos del blog y los últimos restos de un frasco de algo que probablemente haya estado en el refrigerador durante demasiado tiempo. ¡Con un poco de imaginación y cuidado, apuesto a que puedes encontrarle un uso a la mayoría de las cosas!
Una de esas recetas que tenemos es nuestro Salteado de Verduras de Todos los Días, que puede ayudarte a utilizar las verduras sobrantes que tengas por ahí.
4. RECORTE LAS VERDURAS CON UN PELADOR
¿Conoce ese viejo truco en el que simplemente se corta el extremo leñoso de un espárrago y se descarta?
Bueno, para cualquier verdura que tenga un tallo de al menos un centímetro de grosor (como gai lan/brócoli chino, espárragos o brócoli), no es necesario desperdiciar tanto (especialmente para una verdura más cara como los espárragos).
En su lugar, simplemente recorte aproximadamente ¼ de pulgada del extremo. Luego use un cuchillo de pelar o un pelador para recortar la capa exterior dura. Para tallos más delgados que no son tan resistentes, como algunas verduras de hojas verdes chinas (choy sum, hojas de ñame, etc.), puedes usar los dedos para pelar las capas exteriores duras.
5. DESECHE LA GRASA INTELIGENTE (INCLUYENDO EN EL AGUA DE COCCIÓN Y EN EL CALDO)
Para evitar dolores de cabeza y el gasto potencial de un buen plomero, ¡nunca vierta grasa de ningún tipo por el desagüe! (Eso incluye caldos grasos y salsas).
Puedes refrigerarlo o dejarlo a temperatura ambiente hasta que se solidifique, quitarlo y tirarlo a la basura sin ensuciar un poco.
¡Esto es especialmente importante si su casa tiene un sistema séptico! Asegúrese de limpiar bien los tazones, ollas o sartenes que tengan exceso de grasa. Para ello utilizamos servilletas de papel poco usadas de las comidas.
(Cualquier servilleta empapada en aceite que esté relativamente libre de salsa o partículas de comida (por ejemplo, al engrasar el wok al final del día) también es excelente para encender las parrillas de barbacoa o los fogones del patio trasero. ¿Existe algo así? ¿Una propina frugal? Eh, ¿a quién queremos engañar? La abuela de Bill recolecta paquetes de azúcar de McDonald’s para hacer vegetales encurtidos).
6. ACEITE PARA FREIR
Muchos no saben qué hacer con una gran cantidad de aceite después de haber hecho rollitos de primavera o frito unos wontons. En primer lugar, puedes conservar el aceite utilizando ollas más pequeñas y profundas para freír.
Esto puede reducir a la mitad la cantidad de aceite que necesita y aún así cocinar todo de manera segura y efectiva. (Hemos incorporado esto en casi todas nuestras recetas).
Si le queda una olla más grande de aceite, simplemente cuele los sólidos con un colador de malla muy fina. Luego cubra y refrigere. Puedes usar el aceite para cocinar varios hasta que se acabe.
De hecho, ¡el sabor del “aceite cocido” puede hacer que tu comida china sepa aún más deliciosa!
Si el aceite comienza a oler notablemente mal o rancio, sale humo cuando intentas calentarlo o desarrolla algún tipo de espuma o sólidos en la superficie, es hora de deshacerte de él. Viértelo en un recipiente vacío no reciclable. Tírelo justo antes del día de la basura, para que no permanezca por mucho tiempo.
7. UTILICE BOLSAS Y CONTENEDORES REUTILIZABLES
Ahorre dinero en bolsas para congelar (y en el planeta) haciendo una compra única de bolsas reutilizables (nos gustan las Stashers).
También nos gusta guardar y lavar contenedores de comida para llevar para que los invitados empaquen las sobras en una cena, compartan comida de un gran día de blogs o congelen las sobras para más tarde.
Esperamos que haya disfrutado de esta rápida lista de consejos. ¿Cuáles son tus consejos y trucos de cocina? ¡Compártelos con nosotros en los comentarios a continuación!