Esta Receta de Salsa Mexicana de Mole con Pollo es una receta auténtica de la Escuela Mexicana de Gastronomía de la Ciudad de México, y hecha con muchos ingredientes.
Este Mole Poblano es tan auténtico como parece. El mole siempre ha sido una receta compleja de hacer. Esta receta es de mi paso por la Escuela de Gastronomia Mexicana. Formamos equipos de 5 y trabajamos juntos para hacer el mole más perfecto. He probado muchos moles en mi vida, pero este fue, con diferencia, el mole más delicioso que he probado en mi vida.
La mayoría de las salsas de mole tienen un sabor diferente. Algunos son más ahumados, otros más dulces y otros picantes. Hay un lunar amarillo y un lunar oscuro, que es el que estamos usando. Los ingredientes incluyen chiles, nueces, especias calientes, pasas, canela, comino y tomates. En cuanto a la textura, esta salsa de mole queda suave. Hacer mole auténtico lleva mucho tiempo, pero el resultado final vale la pena.
¿QUÉ ES LA SALSA DE MOLE?
El término mole se refiere a varios tipos de salsas mexicanas altamente condimentadas elaboradas principalmente con chiles y especias, y que se espesan con masa de maíz, tortilla o pan. También se refiere a los mismos guisos a base de carne o verduras que se suelen preparar con estas salsas espesas. El mole es de origen prehispánico, y se ofrecía en ceremonias como ofrenda a los dioses. De las muchas variantes de mole existentes, la más popular es el mole poblano, un mole oscuro originario de Puebla. Otros moles son el mole blanco, el mole almendrado y el mole oaxaqueño.
¿CON QUÉ SE SIRVE EL MOLE?
El mole es una salsa mexicana elaborada a partir de una combinación de ingredientes como varios tipos de chiles, chocolate y especias, entre otros ingredientes. El resultado, una salsa que se sirve tradicionalmente con pollo, pavo, arroces y platos de carne.
INGREDIENTES EN SALSA DE MOLE
- Muslos de pollo con hueso
- Manteca
- Chiles secos mulatos
- Chiles pasilla secos
- Chiles chipotles secos
- Tomates
- cebolla roja
- Ajo
- almendras peladas
- Pasas
- semillas de sésamo
- Anís
- Canela
- Grano de pimienta entero
- Clavos de olor
- Chocolate negro
- Caldo de pollo
- Sal
Consulte la tarjeta de recetas para conocer las cantidades.
CÓMO HACER MOLE DE POLLO
Dorar el pollo: Dorar el pollo en seco con toallas de papel y sazonar generosamente con sal y pimienta. En una olla o cacerola grande a fuego medio-alto, agrega la mantequilla y espera a que se derrita. Dorar el pollo durante 4-6 minutos por cada lado. Retire el pollo en un plato. Retire la olla del fuego pero guarde el líquido que contiene.
Haga la primera mezcla: Retire las semillas y los tallos de los chiles mulato, chiles pasillas y chiles chipotles. Guarde las semillas en un tazón pequeño. Pon a hervir agua en una olla grande y agrega los chiles chipotles y las almendras durante 15 minutos. Retirar con una espumadera y reservar. Agrega el pollo dorado en la misma agua hirviendo y deja hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, tuesta los chiles mulatos y los chiles pasilla unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente tostados. Retirar y reservar. En la misma sartén, agregue los tomates enteros, aproximadamente 5 minutos, volteándolos una vez.
En una licuadora, agrega los jitomates, los chiles mulato, los chiles pasilla, los chiles chipotles, la cebolla morada y los dientes de ajo. Agrega los tomates primero para que se forme un líquido y luego agrega el resto. Siéntase libre de usar un poquito de agua para mezclar más fácilmente. Reserve el líquido a un lado; esta es su primera mezcla. Sazonar con sal al gusto.
Haga la segunda mezcla: vuelva a calentar la olla a fuego medio. Agregue las pasas, las semillas de sésamo y las semillas de chile durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes, revolviendo con frecuencia. Agrega las pasas tostadas, las semillas de sésamo, el anís, las almendras y las semillas de chile, el pan tostado, la canela molida, la pimienta en grano y los clavos en la licuadora. Use agua para ayudar a mezclar, pero trate de mantener una consistencia espesa. Licúa hasta que quede suave y reserva.
Agrega la primera mezcla de chile a la olla y deja que hierva. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agrega la segunda mezcla a la olla y cocina a fuego lento durante una hora. Sazone con sal al gusto. Agrega el chocolate a la mezcla, hasta que se disuelva.
Devuelva el pollo y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Consejo: si la salsa se espesa demasiado rápido, sigue agregando un poco de caldo de pollo a la mezcla.
SUSTITUCIONES
Pollo: En lugar de utilizar un pollo entero, puedes utilizar muslos o muslos de pollo. Cualquier cosa con hueso.
Mantequilla: Me encanta usar mantequilla con sal, pero siempre puedes usar mantequilla sin sal y ajustar la sal tú mismo.
Chiles: En lugar de chiles mulatos, puedes usar chiles anchos. Puedes comprar chiles secos en tu supermercado hispano local o en la sección étnica de tu supermercado. Si no hay chiles secos por ningún lado, puedes comprar chiles secos mulato, chile pasilla y chiles chipotles en Amazon.
Tomates: Yo usé tomates roma, pero puedes usar Campari o tomates en rama.
Anís: El anís normal y el anís estrellado se pueden usar indistintamente cuando se muelen. Tenga en cuenta que el anís estrellado es mucho más fuerte que el anís, así que use un poco menos si va por ese camino.
VARIACIONES DE LA RECETA DE SALSA DE MOLE DE POLLO MEXICANO
El mole de pollo, también conocido como mole poblano, es un platillo clásico mexicano conocido por sus ricos y complejos sabores. Elaborada tradicionalmente con una combinación de chocolate, chiles, especias y otros ingredientes, la salsa de mole se puede personalizar para satisfacer los gustos individuales. Aquí hay algunas deliciosas variaciones de la receta del mole de pollo:
Mole picante: Para los amantes del picante, agregue chiles adicionales como ancho, chipotle o guajillo a la salsa de mole para darle un toque picante. Ajuste la cantidad de chiles según el nivel de picante deseado.
Mole de maní: Para darle un toque único al mole tradicional, puedes agregar un puñado de maní o mantequilla de maní a la salsa. Esto le dará al mole un sabor ligeramente dulce y a nuez que complementa bien a los demás ingredientes. Mira mi Cerdo en Salsa de Maní.
Mole de almendras: En lugar de maní, puedes usar almendras o mantequilla de almendras para crear una salsa de mole con una textura rica y cremosa. Las almendras añaden un sabor ligeramente dulce y a nuez al mole, lo que lo convierte en una variación deliciosa. Mira mi Mole Almendrado.
Mole de café: Para los amantes del café, agregar una pequeña cantidad de café o espresso a la salsa de mole puede agregar un sabor profundo y robusto al platillo. El amargor del café complementa el dulzor del chocolate, creando una salsa de mole compleja y deliciosa.
EQUIPO
- Cacerola u olla: Una cacerola o olla es esencial para cocinar la salsa de mole. Debe ser lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes y permitir revolver y cocinar a fuego lento.
- Licuadora o procesador de alimentos: Se necesita una licuadora o procesador de alimentos para licuar la salsa de mole hasta obtener una consistencia suave. Esto ayuda a crear la textura aterciopelada característica de la salsa de mole.
- Sartén o sartén: Es posible que necesites una sartén o sartén para tostar las especias, los chiles y otros ingredientes antes de agregarlos a la cacerola. Tostar los ingredientes realza sus sabores y agrega profundidad a la salsa de mole.
- Tabla de cortar y cuchillo: Necesitará una tabla de cortar y un cuchillo afilado para picar y preparar los diversos ingredientes, como cebollas, ajo y chiles, que se incluyen en la salsa de mole.
- Cuchara o espátula de madera: Una cuchara o espátula de madera es útil para revolver la salsa de mole mientras hierve a fuego lento, evitando que se pegue al fondo de la cacerola.
- Colador de malla fina: Es posible que necesites un colador de malla fina para colar la salsa de mole y eliminar los sólidos o grumos para obtener una textura suave y consistente.
- Tazas y cucharas medidoras: las mediciones precisas son importantes para obtener el equilibrio adecuado de sabores en la salsa de mole, por lo que necesitarás tazas y cucharas medidoras para medir los ingredientes.
- Utensilios de cocina: Los utensilios de cocina básicos, como una espátula, un cucharón y unas pinzas, serán útiles para diversas tareas, como voltear el pollo, servir la salsa de mole y revolver.
- Olla o sartén para cocinar pollo: si vas a preparar mole de pollo, necesitarás una olla o sartén aparte para cocinar el pollo antes de agregarlo a la salsa de mole.
CÓMO CONSERVAR EL MOLE DE POLLO MEXICANO
- Déjalo enfriar: deja que el mole de pollo se enfríe a temperatura ambiente antes de guardarlo. Evite almacenar el mole caliente en recipientes herméticos, ya que puede crear condensación y promover el crecimiento bacteriano.
- Transfiera a un recipiente hermético: una vez que el mole se haya enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético limpio. Para almacenar mole, son adecuados recipientes de vidrio o plástico con tapas herméticas.
- Conservar en el refrigerador: Coloca el recipiente hermético con el mole de pollo en el refrigerador. La salsa de mole generalmente se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 a 4 días.
- Congelar para conservarlo por más tiempo: Si deseas conservar el mole de pollo por más tiempo, puedes congelarlo. La salsa de mole se puede congelar hasta por 2 a 3 meses. Para congelarlo, transfiera el mole a recipientes herméticos aptos para el congelador o a bolsas con cierre hermético para congelar, dejando algo de espacio libre para que se expanda.
- Etiqueta y fecha: Recuerda etiquetar el envase o bolsa con el contenido y la fecha para que luego puedas identificarlo fácilmente.
- Descongelar y recalentar: Para utilizar el mole congelado, descongélelo en el refrigerador durante la noche. Una vez descongelado, recalienta el mole en la estufa a fuego lento, revolviendo frecuentemente hasta que alcance una temperatura de ebullición. Agrega un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado durante el almacenamiento.
- Verifique la frescura: antes de consumir el mole de pollo sobrante, siempre verifique si hay signos de deterioro, como olores desagradables, moho o textura inusual. Si aparece o huele mal, deséchelo.
RECETA DE SALSA DE MOLE CON POLLO MEXICANO PRINCIPALES CONSEJOS
- Tuesta los ingredientes: Tostar los chiles secos, las especias y otros ingredientes antes de licuarlos agrega profundidad y complejidad a la salsa de mole. Use una sartén o sartén seca a fuego medio para tostar los ingredientes hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos.
- Utilice ingredientes de calidad: el uso de ingredientes de alta calidad, como auténticos chiles mexicanos, chocolate de alta calidad y especias frescas, puede mejorar enormemente el sabor de su salsa mole. Los ingredientes frescos le darán a tu salsa mole un sabor más vibrante.
- Licue hasta obtener una consistencia suave: Para obtener una salsa de mole suave y aterciopelada, use una licuadora o procesador de alimentos para licuar la salsa hasta que alcance una consistencia suave. Esto asegurará una textura rica y deliciosa que cubra el pollo de manera uniforme.
- Ajuste el dulzor y el picante: la salsa de mole debe tener un equilibrio de sabores dulces, picantes y salados. Prueba la salsa de mole sobre la marcha y ajusta el dulzor y el picante a tu gusto. Puede agregar más azúcar o chocolate para darle dulzor, o más chiles para darle un toque picante.
- Use pollo con hueso: Usar pollo con hueso, como muslos o muslos de pollo, agrega sabor y riqueza a la salsa de mole. Los huesos liberan sus sabores en la salsa a medida que hierve a fuego lento, lo que da como resultado un plato más sabroso.
- Cocine a fuego lento por mucho tiempo: La salsa de mole desarrolla sus sabores con el tiempo, así que tenga paciencia y déjela cocinar a fuego lento por un rato. Cuanto más cocines la salsa a fuego lento, más se fusionarán e intensificarán los sabores.
- Prepárelo con anticipación: la salsa de mole sabe aún mejor cuando se prepara con anticipación y se deja reposar durante uno o dos días en el refrigerador. Esto permite que los sabores se fusionen y profundicen, dando como resultado una salsa más compleja y deliciosa.
- Sirva con acompañamientos tradicionales: el mole de pollo mexicano se sirve tradicionalmente con arroz, tortillas o pan de maíz. Adorne con semillas de sésamo tostadas, cilantro picado o queso fresco desmenuzado para darle un toque auténtico.
- No tengas miedo de experimentar: la salsa de mole es un platillo versátil y puedes experimentar con diferentes tipos de chiles, especias y otros ingredientes para hacerlo tuyo. No tenga miedo de ajustar la receta a sus preferencias de sabor y restricciones dietéticas.