La mayoría de las veces, los tacos de pollo tienden a ser secos, tienen poco sabor y, sinceramente, son un poco aburridos. Estoy aquí para remediar eso con mi receta de tacos de pollo llenos de sabor.
En esta receta, mezclo muslos de pollo con una mezcla de pimientos y canela (un guiño a las especias calientes que se encuentran en la barbacoa de res) y los dejo marinar por un corto período de tiempo. Combinar el pollo sazonado con una salsa verde fresca y rápida te hará preguntarte por qué este tipo de taco de pollo no se sirve con mayor frecuencia en todas las taquerías.
Me gusta servir estos tacos de pollo con rábanos carbonizados y una rodaja de lima para exprimir. Tradicionalmente en México, los rábanos se sirven crudos con un chorrito de jugo de limón, pero descubrí que darles un rápido carbonizado primero suaviza su intensidad y mantiene intacto el crujido. Seguramente esta se convertirá en tu receta favorita cuando tengas ganas de comer tacos de pollo.
Ingredientes clave en tacos de pollo
- Muslos de pollo: Tienen más grasa veteada en comparación con la pechuga de pollo, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa.
- Condimentos: El chile en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica agregan el máximo sabor sin necesidad de marinar el pollo durante un período prolongado. La combinación, que imita los sabores de la barbacoa, calienta el plato en general.
- Aromáticos y hierbas: el tomillo y el ajo frescos realzan y añaden profundidad al pollo.
- Tomatillos: constituyen la mayor parte de la salsa verde fresca, que ilumina los tacos.
Cómo hacer tacos de pollo
- Marina el pollo. Mezcle los muslos de pollo en rodajas con especias y aceite, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta.
- Prepare salsa verde y carbonice los rábanos. Licue los tomatillos, el jalapeño, el ajo y la sal hasta que quede suave. Mientras tanto, ase los rábanos cortados por la mitad y las cebolletas picadas. Agregue las cebolletas a la salsa y luego mezcle los rábanos por separado con un poco de ácido.
- Cocine el pollo. Querrás dorar y quemar el pollo en algunos puntos.
- Arma los tacos. Divida el pollo entre tortillas de maíz o de harina pequeñas, vierta la salsa verde encima y sirva con rábanos a un lado.
Intercambios útiles
- Puedes cambiar fácilmente el pollo por carne de cerdo desmenuzada cocida a fuego lento o incluso por rodajas de tofu firme.
- Cubra con rodajas de aguacate si lo desea.
- Sirva con rodajas de pepino además o en lugar de los rábanos carbonizados.
Consejos de almacenamiento y preparación anticipada
La preparación de los tacos de pollo se puede dividir fácilmente para que el plato se prepare más rápido durante el día. La salsa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por tres días. Puedes marinar el pollo durante la noche en el refrigerador. Y si lo deseas, incluso puedes cocinar el pollo de antemano y luego recalentarlo en el microondas justo antes de servir.
INGREDIENTES
PARA EL POLLO:
- 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva, y más para cocinar si es necesario
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de pimienta de Jamaica molida
PARA LA SALSA DE TOMATILLO Y RÁBANOS:
- 10 onzas de tomatillos (6 a 8 medianos)
- 1/2 chile jalapeño mediano
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de sal kosher
- 4 cebolletas medianas
- 10 rábanos pequeños
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco o jugo de lima
- sal en escamas
- Escamas de sal marina Maldon
PARA SERVIR:
8 tortillas tibias de maíz o de harina pequeña (preferiblemente estilo sonorense)
Rodajas de limón
INSTRUCCIONES
Coloca una rejilla en el medio del horno. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y colóquela sobre la rejilla. Calienta el horno a 500ºF.
MARINAR EL POLLO:
- Prepare lo siguiente, agregando cada uno al mismo tazón mediano a medida que lo completa: corte finamente 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel en forma transversal; pique finamente 2 dientes de ajo; recoja las hojas de 4 ramitas de tomillo fresco (aproximadamente 1/2 cucharadita).
- Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de canela molida y 1 pizca de pimienta de Jamaica molida. Revuelva hasta que el pollo esté cubierto uniformemente. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas la salsa y los rábanos.
HACER LA SALSA Y ASAR LOS RÁBANOS:
- Pele la piel parecida al papel de 10 onzas de tomatillos y enjuáguelos. Corta los tomatillos por la mitad. Coloque los tomatillos, 1/2 chile jalapeño mediano con las semillas, 1 diente de ajo pelado pequeño y 1 cucharadita de sal kosher en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Vierta en un tazón para servir.
- Pica 4 cebolletas medianas en forma transversal en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza). Corte por la mitad 10 rábanos pequeños, rocíelos con 1 cucharadita de aceite de oliva y revuelva para cubrir.
- Retire la bandeja para hornear caliente del horno. Coloque los rábanos con el lado plano hacia abajo en un lado de la bandeja para hornear. Coloca las cebolletas del otro lado. Regrese la bandeja para hornear al horno y ase hasta que ambos estén carbonizados en algunos puntos, aproximadamente 10 minutos. (Este es un buen momento para empezar a cocinar el pollo).
- Transfiera los rábanos a un tazón, agregue 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco o jugo de limón y una pizca grande de sal en escamas, y revuelva para combinar. Transfiera las cebolletas a la salsa y revuelva para combinar.
HACER EL POLLO:
- Mientras se asan los rábanos y las cebolletas, cocine el pollo: caliente una sartén o sartén de 12 pulgadas, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Si usa una sartén de acero inoxidable, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva; No es necesario añadir aceite si se utiliza una sartén de hierro fundido. Agregue el pollo y colóquelo en una capa uniforme. Cocine, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y comience a quedar crujiente y carbonizado en algunos puntos, de 10 a 15 minutos.
- Para cada taco, llene una tortilla de maíz o de harina pequeña tibia con aproximadamente 1/4 taza de pollo, luego cubra con la salsa de tomatillo. Sirva con rodajas de lima para exprimir y los rábanos a un lado.